32AClassic Style Smoked Beer
Smoked Beer · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
2 SRM50 SRM
- OG
- 1.020 – 1.090
- FG
- 1.006 – 1.016
- ABV
- 2 – 10 %
- IBU
Smoked Beer · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
Uma fusão bem equilibrada de malte e lúpulos, do estilo base, com um agradável caráter defumado.
Um agradável equilíbrio entre o aroma esperado na cerveja base e o malte defumado. O caráter defumado varia de baixo a assertivo e pode ter o caráter derivado de vários tipos de madeira (por exemplo, amieiro, carvalho, faia). O equilíbrio entre o defumado e a cerveja pode variar - eles não precisam estar igualmente intensos. Entretanto, a combinação resultante deve ser atrativa. Aroma acentuado, fenólico, áspero, como borracha ou queimado derivado de defumação é inapropriado.
Varia. A aparência deve refletir o estilo base, embora a cor geralmente seja um pouco mais escura que o esperado para o estilo base sem o defumado.
Similar ao aroma, com o caráter de malte defumado de baixo a assertivo e em equilíbrio com a cerveja base. Cada tipo de madeira produz diferentes perfis de sabores. O equilíbrio entre o defumado e a cerveja pode variar, mas a combinação resultante deve ser agradável. O defumado pode adicionar alguma secura ao final. Sabor acentuado, amargo, queimado, carbonizado, como borracha, sulfuroso, medicinal ou fenólico derivado de defumação é inapropriado.
Varia de acordo com o estilo base da cerveja. Significante adstringência, fenólico ou aspereza derivada de defumação é uma falha.
Use este estilo para cervejas diferentes do estilo Rauchbier de Bamberg (ou seja, Märzen defumada com madeira de faia), que tem seu próprio estilo. Os juízes devem avaliar essas cervejas principalmente com relação ao equilíbrio geral e em quão bem o caráter defumado aprimora a cerveja base.
O processo de usar maltes defumados foi adaptado a muitos estilos pelos cervejeiros artesanais. Cervejeiros alemães usaram maltes defumados, tradicionalmente, em cervejas do tipo Bock, Doppelbock, Weissbier, Munich Dunkel, Schwarzbier, Munich Helles, Pils e outros estilos especiais.
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Specialty Beer
Os diferentes elementos usados para defumar o malte resultam em características únicas de sabor e aroma. Maltes defumados por faia e outras madeiras de lei podem ser usados (por exemplo, carvalho, bordo, mesquita, amieiro, pecã, macieira, cerejeira, e outras madeiras de árvores frutíferas). Estas madeiras podem lembrar certos alimentos defumados (por exemplo, nogueira com costelas, bordo com bacon ou linguiça, amieiro com salmão). Madeiras perenes nunca devem ser usadas, já que adicionam sabor medicinal, resinoso ao malte. Caráter notável de malte defumado por turfa é universalmente indesejável, devido ao seus fenóis punjentes, com um terroso que lembra poeira. Os outros ingredientes restantes variam de acordo com o estilo base. Se os maltes defumados forem combinados com outros ingredientes não habituais (por exemplo, frutas, vegetais, especiarias, mel) em quantidades notáveis, a cerveja resultante deve ser inscrita no estilo 32B Specialty Smoked Beer
Alaskan Smoked Porter, Schlenkerla Oak Smoke Doppelbock, Schlenkerla Rauchbier Weizen, Schlenkerla Rauchbier Ur-Bock, O’Fallon Smoked Porter, Spezial Rauchbier Lagerbier
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.