16DForeign Extra Stout
Dark British Beer · BJCP 2021 (BR) · Inglaterra
30 SRM40 SRM
- OG
- 1.056 – 1.075
- FG
- 1.010 – 1.018
- ABV
- 6.3 – 8 %
- IBU
Dark British Beer · BJCP 2021 (BR) · Inglaterra
Uma stout muito escura, rica, com teor alcoólico moderadamente alto, bastante seca, com sabores torrados proeminentes.
Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou cereais levemente queimados. Frutado baixo a médio. Pode ter um aroma doce, melaço, alcaçuz, frutas secas ou vínico. Versões com teor alcoólico mais alto podem ter um aroma sutil e limpo de álcool. Aroma baixo de lúpulo terroso, herbal ou floral opcional. Diacetil baixo opcional.
Cor marrom muito profundo a preto. Limpidez geralmente obscurecida pela cor escura. Límpida, se não for opaca. Colarinho volumoso, castanho a marrom, com boa retenção.
Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou cereais levemente queimados, embora sem uma intensidade forte. Ésteres de baixo a médio. Amargor médio a alto. Final moderadamente seco. Sabor moderado de lúpulo terroso, herbal ou floral opcional. Diacetil médio-baixo opcional.
Corpo médio-cheio a cheio, muitas vezes com um caráter suave, às vezes cremoso. Pode ter um aquecimento alcoólico, mas não pode queimar. Carbonatação moderada a moderadamente alta.
Também conhecida como Foreign Stout, Export Stout e Foreign Export Stout. Versões históricas (antes da Primeira Guerra Mundial, pelo menos) tinham a mesmo OG que as Extra Stouts domésticas, mas dependendo da cervejaria poderia ter um ABV mais alto porque tinha uma fermentação secundária longa e com Brett. A diferença entre as versões nacionais e estrangeiras foram a lupulagem e o tempo de maturação.
Stouts com teor alcóolico mais alto fabricadas para o mercado de exportação hoje, mas com uma história que remonta aos séculos 18 e 19, quando eram versões mais lupuladas de stouts de exportação com teor alcoólico mais alto. Cerveja originalmente maturada em barricas de madeira (vatted), mas a Guinness interrompeu essa prática na década de 1950. A Guinness Foreign Extra Stout (originalmente, West India Porter, mais tarde Foreign Extra Double Stout) foi fabricada pela primeira vez em 1801 de acordo com a Guinness com “lúpulo extra para dar um sabor distinto e uma vida útil mais longa em climas quentes”.
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Irish Stout
Malte pale, maltes torrados escuros e cereais, historicamente também poderiam ter usado maltes brown e âmbar. Lúpulo principalmente para amargor, variedades tipicamente inglesas. Pode usar adjuntos e açúcar para aumentar a densidade.
Semelhante em equilíbrio a uma Irish Extra Stout, mas com mais álcool. Com teor alcoólico não tão alto nem tão intensa quanto uma Imperial Stout. Sem o forte amargor e os lúpulos de adição tardia das American Stout. densidade semelhante à Tropical Stout, mas com final mais seco e mais amargo.
Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.