10CWeizenbock
German Wheat Beer · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
6 SRM25 SRM
- OG
- 1.064 – 1.090
- FG
- 1.015 – 1.022
- ABV
- 6.5 – 9 %
German Wheat Beer · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
Uma cerveja de trigo alemã forte e maltada, combinando os melhores sabores de trigo e levedura de uma Weissbier com a riqueza maltada, potência e corpo de uma Bock. As variações do estilo vão da potência de Bock até Doppelbock, com variações para cor clara e escura.
Maltado rico de médio-alto a alto com caráter significativo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura weizen de médio-baixo a médio-alto, geralmente banana e cravo. Opcionalmente com notas de baunilha. Sem lúpulos. Álcool de baixo a moderado, nunca quente e/ou solvente. Malte, levedura e álcool são bem equilibrados, complexos e convidativos. Bubblegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado são falhas.
Colarinho muito espesso, como mousse e duradouro. Pode ser turva e ter um brilho derivado do trigo e da levedura embora isso possa sedimentar com o tempo.
Maltado rico de médio-alto a alto com sabor significativo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura como banana e condimentado (cravo, baunilha) de baixo a moderado. Sem sabor de lúpulo. Amargor de baixo a médio-baixo pode dar uma impressão ligeiramente doce, mas a cerveja tipicamente tem um final seco. Uma leve nota alcoólica pode realçar esse caráter. A interação entre o malte, levedura e álcool adiciona complexidade e deixa a cerveja interessante, o que muitas vezes é aprimorado com o tempo. Bubblegum/Tuttifrutti, acidez e defumado são falhas.
Corpo de médio-alto a alto. Textura macia, suave, fofa ou cremosa. Leve aquecimento alcoólico. Carbonatação de moderada a alta.
Uma Weissbier brassada com a potência de uma bock ou uma doppelbock, embora a Schneider também produza uma versão Eisbock. Existem versões claras e escuras, mas a versão escura é a mais comum. Produtos de Maillard levemente oxidados podem produzir alguns sabores e aromas ricos e intensos que muitas vezes são vistos em produtos comerciais importados envelhecidos, versões mais frescas não terão esse peril. Exemplares bem envelhecidos podem ter uma leve complexidade como xerez. Versões claras, assim como suas primas doppelbocks, vão ter menos complexidade rica de malte e muitas vezes ser mais inclinadas para o lúpulo. Entretanto, versões que tem uma carga de lúpulos tardios significativa ou que levam dry-hopping devem ser inscritas na categoria 34B Mixed-Style Beer.
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A Aventinus com potência de uma Doppelbock foi criada em 1907 na Schneider Weisse Brauhaus em Munique. Versões claras são uma invenção muito mais recente
Wheat Beer
Pelo menos metade da lista de grãos de malte de trigo. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Maltes para cor podem ser usados com moderação. Mostura por decocção é tradicional. Levedura Weizen e fermentação a temperatura fria.
Mais forte e mais rica que uma Weissbier ou uma Dunkles Weissbier, mas com perfil de levedura similar. Mais diretamente comparável com o estilo Doppelbock com variações claras e escuras. Pode variar muito em potência, mas a maioria está entre uma Bock e uma Doppelbock.
Dark – Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus; Pale –Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.