04FAltbier

Sammendrag

Torr och besk. Relativt ren ale med brödiga toner och torrostade inslag.

Beskrivelse

Namnet Altbier betyder egentligen ”gammalt öl” och härrör från tiden innan lagerjästens upptäckt. Altbier jäses med en tysk alejäst som tål att jäsas förhållandevis kallt, 15-18 grader. Ölet kallagras sedan för att ge en renare smak. Altbier bryggs med pilsner- eller alemalt och med inslag av rostad malt. Humlen är tysk (ofta Spalter) eller tjeckisk ädelhumle. Vattnet ska vara relativt hårt för att främja humleutbytet och ge ett torrt och krispigt öl. Det är inte ovanligt att man torrhumlar lätt under lagringen.

Kategoribeskrivelse

En relativt kraftig ale, där malt, humle och alkohol samverkar utan att någon dominerar. Torrostade men ej brända malttoner är vanliga bland ölen i denna kategori, detta gäller dock inte pale ale som bryggs med ljusa maltsorter. Jäskaraktären är ren och fruktig, fenoler och kryddiga toner ingår ej. Ölen i denna kategori är medium kolsyrade och en lämplig serveringstemperatur är 8-12 C.

Aroma

Maltaromen har en brödighet med torrostade toner på medium nivå. Knäckiga inslag får förekomma på en låg nivå. Aromhumlad med tyska humlesorter på låg till medium nivå. Fruktighet på mycket låg nivå får förekomma. Ingen smörkola/diacetyl får finnas.

Utseende

Kopparfärgad till mörkbrun. Ingen köldgrumling.

Smak

Maltsmaken från olika maltsorter ska ligga på medium nivå. Inslaget av torrostad malt ska vara på en låg nivå, den skall endast vara smakförhöjande och inte dominant. Humlesmak på medium nivå. Humlekaraktären är kryddigt örtig av tyska ädelhumlesorter. Ölet ska ge ett rent, krispigt och smakfullt intryckt. Låga nivåer av estrar får förekomma. Ingen diacetyl får märkas. Beskan ska vara hög men får inte vara plåtig.

Fylde

Medium kropp, torr och stram.

Kommersielle eksempler