09KBelgiskt och franskt specialöl

Belgisk och fransk ale · SHBF 2020

0 SRM0 SRM

OG: – – –
FG: – – –
ABV

Beskrivelse

I den belgiska traditionen ryms många udda och utsvävande egenarter. Vissa är traditionella men ovanliga. Andra är anpassade inlån från andra ölkulturer. Även andra belgiska och franska ales som inte ska lämnas in i klassen modifierade öl räknas in bland belgiskt och franskt specialöl. Ange i bryggprotokollet om ölet är en klon av en kommersiell förlaga. Ge gärna referenser till öllitteraturen.

Kategoribeskrivelse

Från Belgien och Nordfrankrike härstammar öltyper med en variationsrikedom utan motstycke i världen. Här möter man allt från svag maltig ale till stark torr trappistöl samt syrlig, stalldoftande lambik.(I dessa typdefinitioner finns dom syrliga ölen i klass 10) Här har också gamla bryggeritekniker såsom spontanjäsning överlevt in i modern tid. Många bryggare talar hellre om sitt öl i konstnärliga termer än om typer och klassificeringar. Belgisk och fransk ale är vanligtvis mycket lättdrucken även i de fall alkoholstyrkan är hög. Ett gemensamt drag är nämligen att ölet oftast är väl utjäst och därför har lätt kropp och liten restsötma. Oftast varmjäses ölet med de för regionen så karaktäristiska jäststammarna. Dessa ger upphov till fenoliska och fruktestriga dofter och smaker. Jästemperaturen ligger vanligtvis mellan 25 och 30 grader. Ett annat särdrag är att upp till 20% av extraktet kan utgöras av ljust eller mörkt socker i fast eller flytande form. Detta underlättar utjäsning och bidrar till smak och färg. Belgisk och fransk ale är ofta rejält kolsyrad och har ett kraftigt skum. Den har sällan utpräglad humlekaraktär. Normalt används europeiska humlesorter från t.ex. Tyskland och Slovenien.

Kommersielle eksempler

Följande, icke fullständiga, lista ger exempel på belgiskt och franskt specialöl: • Enkel, svag trappist, eller klosteröl. La Trappe Enkel. • Stark ale med stor kropp och kryddor. La Chouffe, Montagnarde. • Belgisk scottish strong ale. MacChouffe. • Öl jäst enligt champagnemetoden. Deus Brut de Flandres. • Öl jäst med blandade jästkulturer. Orval.