26BBelgian Dubbel
Monastic Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
10 SRM17 SRM
- OG
- 1.062 – 1.075
- FG
- 1.008 – 1.018
- ABV
- 6 – 7.6 %
Monastic Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
Uma ale belga complexa de cor cobre avermelhada, teor alcoólico moderado, maltada, com sabores maltados ricos, ésteres que remetem a frutas secas ou escuras e uma nota alcoólica combinada a um perfil maltado com final bem seco.
Aroma maltado rico que varia de moderado a moderadamente forte com notas de chocolate, açúcar caramelizado ou tostado. Nunca torrado ou queimado. Ésteres frutados moderados, muitas vezes remetendo a frutas secas ou escuras, especialmente passas e ameixas, por vezes frutas de caroço e banana. Fenólico de baixo a moderado, com caráter apimentado, condimentado. Tipicamente os lúpulos são ausentes, mas quando presentes, têm caráter condimentado, herbal ou floral de baixa intensidade. No equilíbrio, o malte é o mais forte, com ésteres e condimentados adicionando complexidade. Perfume alcoólico de baixa intensidade e suave é opcional.
Cor de âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade reflexo avermelhado. Geralmente límpida. Colarinho cremoso com longa duração, de cor quase branco, espesso e denso.
Perfil similar ao aroma (são aplicados os mesmos descritores e intensidades) para malte, ésteres, fenólicos, álcool e lúpulos. Amargor de médio-baixo a médio, mas o malte sempre será mais proeminente no equilíbrio. Os ésteres e fenóis adicionam complexidade e interesse para o malte, ao passo que o álcool tipicamente não é percebido. Maltado rico, por vezes com sabor adocicado, com final moderadamente seco e sabor maltado acentuado no retrogosto pelos ésteres e fenóis provenientes da levedura.
Macia, com corpo de médio a médio-cheio. Carbonatação média-alta, que pode influenciar na percepção do corpo. Aquecimento alcoólico baixo é opcional, porém nunca deve ser quente ou remeter a solvente.
A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa de 6,5 a 7,0\% de ABV. Por causa do amargor contido, o sabor pode ser um pouco adocicado, no entanto são cervejas bastante secas.
Brasse neste estilo
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Ainda que cervejas fortes e escuras fossem produzidas muito antes, a Dubbel moderna remonta a double brown ou strong beer produzida pela Westmalle em 1922, quando a cervejaria foi restabelecida após a I Guerra Mundial. Outros exemplares datam de período posterior à II Guerra Mundial.
Belgian Ale
Levedura belga com caráter condimentado-esterificado. Impressão de uma variedade de grãos complexa, embora muitas versões sejam bem simples, onde é usado calda de açúcar caramelizado ou açúcares não refinados, sendo a levedura responsável por grande parte da complexidade. Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, mas se presentes, devem ser sutis.
Talvez semelhante a uma Dunkles Bock, mas com caráter de levedura belga e açúcar. Similar em força e equilíbrio a uma Belgian Blond Ale, mas com um perfil mais rico de malte e éster. Menor teor alcoólico e menos intensa do que uma Belgian Dark Strong Ale.
Chimay Red, Corsendonk Bruin, La Trappe Dubbel, Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle Dubbel
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.