23GGose
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
3 SRM4 SRM
- OG
- 1.036 – 1.056
- FG
- 1.006 – 1.010
- ABV
- 4.2 – 4.8 %
- IBU
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
Uma cerveja ácida da Europa Central, levemente amarga, com um caráter de sal e semente de coentro distinto, porém contido. Muito refrescante, com um final seco, alta carbonatação e sabores vivos.
Aroma de leve a moderadamente frutado de frutas de pomo. Leve acidez, ligeiramente acentuada. Semente de coentro perceptível, o qual pode ter uma qualidade aromática que remete a limão e uma intensidade que pode chegar a moderada. Leve pão, massa de pão, caráter de levedura como pão de fermentação natural antes de ser assado. A acidez e as sementes de coentro podem fornecer uma impressão viva, vibrante. O sal, quando de alguma forma aparente, pode ser percebido como uma brisa do mar muito leve ou apenas um frescor indefinido.
Não filtrada, com turbidez de moderada a alta. Colarinho branco de moderado a alto com bolhas pequenas e boa retenção. Efervescente. De coloração amarela.
Acidez perceptível, de média-baixa a média-alta. Sabor moderado de malte como pão ou massa de mão. De leve a moderado caráter frutado de frutas de pomo, frutas de caroço ou limões. Caráter de sal de leve a moderado, podendo chegar até o limiar do sabor; o sal deve ser perceptível (particularmente na prova inicial) mas não ter um gosto notadamente salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo. Seca, final completamente atenuado, com a acidez, não os lúpulos, equilibrando o malte. A acidez pode ser mais evidente no final e aprimorar a qualidade refrescante da cerveja. A acidez deve ser equilibrada, não protagonista (apesar das versões históricas serem muito ácidas). Sem THP.
Carbonatação de alta a muito alta. Efervescente. Corpo de médio-baixo a médio-alto. O sal pode passar uma leve sensação de formigamento, uma qualidade de dar água na boca e uma sensação na boca mais arrendondada e mais espessa.
Versões históricas podem ter sido mais ácidas do que os exemplares modernos devido a fermentação espontânea e podem ser misturadas com xaropes, assim como é feito com a Berliner Weisse, ou com licor de alcaravia. Exemplares modernos são inoculados com Lacto, são mais equilibrados e geralmente não exigem adoçantes. Pronuncia-se GÔ-za.
Brasse neste estilo
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Pequeno estilo associado com Leipzig mas originado na Idade Média na cidade de Goslar sob o rio Gose. Documentada como tendo aparecido em Leipzig por volta de 1740. Leipzig foi descrita como tendo 80 casas de Gose em 1900. A produção teve um declínio significante depois da Segunda Guerra Mundial e cessou completamente em 1966. A produção moderna foi revivida nos anos 80 na Alemanha, mas a cerveja não era amplamente acessível. Ficou popular fora da Alemanha recentemente como um renascimento do estilo e é frequentemente utilizada como um estilo base pra cervejas ácidas frutas e outras cervejas do tipo Specialty.
German Sour Ale
Malte de trigo e Pilsen, uso restrito de sal e sementes de coentro, Lacto. As sementes de coentro devem ter uma nota viva, fresca, cítrica (limão ou laranja-azeda) e não vegetal, como salsão ou tipo presunto. O sal deve ter um caráter de sal marinho ou sal fresco, não uma nota metálica ou de iodo.
A acidez percebida não é tão intensa com uma Berliner Weisse ou Gueuze. Uso contido de sal, sementes de coentro e Lacto - não deve ter um gosto notadamente salgado. O aroma de sementes de coentro pode ser similar a uma Witbier. Turbidez similar a uma Weissbier.
Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.