09JSupersaison
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
3.6 SRM18 SRM
- OG
- 1.057 – 1.080
- FG
- 1.004 – 1.010
- ABV
- 6.9 – 10 %
- IBU
- 25 – 45
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
Ett kraftfullt öl med tydlig beska, lätt syrlighet, torr avslutning och kraftigt skum.
Supersaison är en modern variant av den traditionella saisonen. Saisonens nya popularitet har gjort att många småbryggerier har börjat tillverka starkare, kryddigare och fylligare varianter. Supersaison jäses ofta mycket varmt (över 30 grader) med jäst som har mycket goda utjäsningsegenskaper. I kombination med sulfatrikt vatten ger detta ett öl med torr avslutning.
Från Belgien och Nordfrankrike härstammar öltyper med en variationsrikedom utan motstycke i världen. Här möter man allt från svag maltig ale till stark torr trappistöl samt syrlig, stalldoftande lambik.(I dessa typdefinitioner finns dom syrliga ölen i klass 10) Här har också gamla bryggeritekniker såsom spontanjäsning överlevt in i modern tid. Många bryggare talar hellre om sitt öl i konstnärliga termer än om typer och klassificeringar. Belgisk och fransk ale är vanligtvis mycket lättdrucken även i de fall alkoholstyrkan är hög. Ett gemensamt drag är nämligen att ölet oftast är väl utjäst och därför har lätt kropp och liten restsötma. Oftast varmjäses ölet med de för regionen så karaktäristiska jäststammarna. Dessa ger upphov till fenoliska och fruktestriga dofter och smaker. Jästemperaturen ligger vanligtvis mellan 25 och 30 grader. Ett annat särdrag är att upp till 20% av extraktet kan utgöras av ljust eller mörkt socker i fast eller flytande form. Detta underlättar utjäsning och bidrar till smak och färg. Belgisk och fransk ale är ofta rejält kolsyrad och har ett kraftigt skum. Den har sällan utpräglad humlekaraktär. Normalt används europeiska humlesorter från t.ex. Tyskland och Slovenien.
Skall ha tydliga fruktestrar, ofta apelsin eller tropisk frukt. Ofta tydligt blommig eller örtig och ibland parfymerad karaktär. Tydlig fenolkaraktär av peppar, koriander eller bubbelgum snarare än nejlika bör finnas, antingen från kryddor eller jästfenoler. En låg syrlighet får förekomma men bör inte dominera. Liten maltighet. Låg till medium humlekaraktär. Får ha en låg till medium alkoholdoft.
Ljust halmgul till brun. Får variera från disig till kristallklar. Fast och långvarig skumkrona.
Brew to this style
Brewfather checks your recipe against these ranges live as you design — with style suggestions and a true-to-style badge.
En estrig fruktighet som bör dra åt citrus eller tropisk frukt och kryddiga fenoler skall dominera. Eventuellt tillsatta kryddor får inte ta överhanden. Fruktigheten skall kompletteras av en liten maltighet. En törstsläckande syrlighet bör förekomma med torr avslutning. Humlesmaken ska vara låg till medium. Beskan ska vara tydlig utan att dominera. Alkoholtoner får förekomma men bör vara värmande snarare än spritiga.
Lätt till medium kropp och hög kolsyra.
Avec Les Bons Voeux, Saison d’Erpe-Mere.
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.